Le Maelström
Poisson frais du Cercle Arctique
C’est en Norvège, aux confins du cercle arctique, que le saumon Maelström voit le jour. Il tire son nom des tourbillons créés par les puissants courants marins. Il prospère dans un écosystème unique, dans les eaux limpides du Grand Nord.
Plus de 30 années en quête du meilleur saumon.
C’est dans ces zones naturelles balayées par les vents glaciaux que se trouvent nos fermes aquacoles partenaires. Nous choisissons avec soin nos fermes d’élevage pour leur expertise héritée de la tradition nordique la plus pure. Depuis plus de 30 ans, nous collaborons avec des partenaires de confiance et d’excellence pour vous proposer un saumon norvégien d’exception, tout en préservant son milieu naturel. Le saumon Maelström fait la fierté de toute une entreprise française et de ses salariés.
Faible densité d’élevage pour une qualité exceptionnelle
Avec une densité de 97,5 % d’eau pour 2,5 % de poisson, l’élevage du saumon Maelström est l’un des plus respectueux de l’environnement. Cette densité d’élevage naturelle garantit un poisson de qualité supérieure en lui offrant un espace vital nécessaire pour se développer sainement.
Le saumon Maelström se distingue également par son alimentation stricte :
- Exempt d’OGM (<0,9 %)
- Sans hormones de croissance
- Sans protéines animales terrestres
On vous dit d’où il vient. Vous saurez qu’un point d’honneur est mis sur la maîtrise intégrale de sa chaîne d’approvisionnement.
Nous sommes fiers de pouvoir vous offrir une traçabilité irréprochable, depuis l’origine de notre saumon jusqu’à votre assiette.
Mais aussi …
Saumon
Ecossais
Un endroit remarquable par la beauté de ses paysages, sa localisation privilégiée et les conditions optimales pour élever des saumons.
Les Écossais ont développé un savoir-faire unique en matière de production de saumon, ce qui lui confère une grande renommée auprès des professionnels. C’est pourquoi cette origine est essentielle pour nous.
Saumon
Irlandais BIO
Plus à l’ouest et un peu plus au sud, l’élevage de saumon irlandais jouit d’une belle réputation depuis déjà de nombreuses années. Cette région a toujours recherché la qualité avant tout.
De nombreux professionnels se tournent également vers ce pays pour y trouver un produit d’exception répondant aux exigences recherchées, c’est pourquoi nous proposons régulièrement cette origine.
Saumon
sauvage Baltique
Les eaux froides de la mer Baltique sont idéales pour le plus connu des saumons sauvages. Sa couleur beige est due à son alimentation à base de harengs et de petits poissons blancs.
En plus de sa couleur spécifique, il se distingue des autres saumons par son goût typé avec des notes de parfum marin.
Nos techniques
uniques pour sublimer le saumon
Salage
au sel des PyrénéesLe salage à la main est la première étape permettant de doser finement et d’appliquer de façon homogène le sel. Nous utilisons le « sel des Pyrénées », que nous considérons comme le plus adapté au fumage.
Rinçage
afin de retirer le selRincer les aliments après un laps de temps déterminé s’avère crucial. Cela permet de s’assurer que le sel a eu le temps de faire son travail, sans pour autant se montrer trop présent lors de la dégustation.
Séchage
le taux d’humidité optimalLe séchage élimine l’excès d’eau dans la chair du saumon, ce qui permet aux saveurs de la fumée de s’infiltrer en profondeur.
Fumage
+ de 10 essences de bois différentsMaturation
le repos nécessaireDonner le temps au temps, notre poisson fumé bénéficie d’une durée idéale de maturation afin d’aboutir à un produit d’excellence.
Il existe plusieurs méthodes de fumage au bois, mais nous avons opté pour celle qui est considérée comme étant la plus noble : les copeaux de bois. En effet, contrairement à la sciure, ceux-ci conservent mieux leur goût original, qu’on retrouvera ensuite dans le saumon fumé.
Nous utilisons 10 essences différentes, rigoureusement sélectionnées après plusieurs années de recherches.
– Hêtre
– Aulne
– Chêne
– Tourbe
– Pommier
– Hickory
– Cerisier
– Fut de Whisky
– Bouleau
– Épicéa
